Ликопин, содержащийся в помидорах, является одним из каротиноидов, придающим им красный цвет. Он также обладает антиоксидантными и противораковыми свойствами. Ликопин способен защитить клетки от окислительных процессов, приводящих к повреждениям ДНК, а также снижает риск сердечных заболеваний. Выявлено, что ликопин может защищать от различных видов рака (толстой кишки, предстательной железы, молочной железы, матки, легкого и поджелудочной железы). Исследования показали: в отношении предстательной железы наиболее эффективно воздействует включение в один из приемов пищи сочетания помидоров с брокколи (термически обработанных), а также помидоров (или других продуктов, содержащих ликопин, например, абрикосов, грейпфрутов, дынь) и зеленого чая. Ликопин также эффективно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Ученые обнаружили, что способность помидоров препятствовать развитию рака предстательной железы и сердечно-сосудистых заболеваний зависит не только от содержания ликопина, но и от его синергии с другими биологически активными веществами (бета-каротином, флавоноидами, кверцетином, полифенолами и т. д.), содержащимися в помидоре, что делает эти овощи по-настоящему полезными для здоровья.
Помидоры содержат и другие ценные антиоксиданты - витамин С (100г помидоров содержат 20% от дневной нормы витамина С для взрослого человека) и бета-каротин. Данные антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы, которые могут повреждать клетки и клеточные мембраны, вызывая воспалительные заболевания (атеросклероз, диабетические осложнения, астму). К тому же, томаты содержат клетчатку, снижающую уровень холестерина, регулирующую содержание сахара в крови и препятствующую развитию рака толстой кишки.
Риск возникновения атеросклероза снижают также содержащиеся в помидорах калий и витамины группы В (B3, B6, соли фолиевой кислоты).
Витамин В3 регулирует уровень холестерина, а калий понижает высокое давление, тем самым снижая риск сердечных заболеваний.
Томатный сок обладает свойством уменьшения тенденции крови к свертыванию. Это особенно важно при диабете, когда стенки кровеносных сосудов повреждаются прилипшими к ним тромбоцитами – «пенистыми» клетками с отложившимся в них холестерином, из-за которого могут возникнуть сердечно-сосудистые заболевания, инсульт. Томатный сок также рекомендуется людям с повышенным риском образования тромбов, то есть тем, кто недавно перенес операцию, пациентам с сердечно-сосудистыми заболеваниями и курильщикам. Однако необходимо иметь в виду, что томатный сок, производимый в промышленном масштабе, часто содержит высокий уровень соли. Это негативно отражается на здоровье артерий, поскольку способствует повышению кровяного давления.
Помидоры являются хорошим источником витамина К (100г помидоров содержат 11% от необходимой дневной нормы этого витамина). Он способствует всасыванию кальция в костях.
автор: доцент ЛСУ Ингрида Миллере